Una delle fortune di vivere in Sicilia è che l’estate si prolunga a dismisura. Certo, ogni tanto qualche acquazzone fa presagire l’arrivo dell’autunno ma, di norma, si continua serenamente ad andare a mare fino ad ottobre inoltrato. Se la devo dire tutta, sapendo bene di suscitare le invidie di quelli che vivono “al nord”, io l’ultimo bagno l’ho sempre fatto per Ognissanti. Ok, non odiatemi… Vi piace vivere nelle vostre città in cui tutto ha il proprio ordine, le cose funzionano bene e non vi dovete fare il sangue marcio per ogni faccenda da sbrigare? E allora lasciateci stare a mollo ché così riusciamo ad affrontare il caos quotidiano!

Dunque, dicevamo, l’estate si prolunga e con essa alcuni prodotti di stagione quali i pomodori che, in alcune zone, sono adesso addirittura più dolci che mai.

A casa mia pomodoro estivo chiama semplice gratinatura e quindi di seguito la semplicissima ricetta dei

POMODORI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone

6 pomodori rotondi
1 cipolla
4 filetti di acciuga
150 g di pangrattato
50 g di pecorino grattugiato
qualche foglia di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Tagliate a metà i pomodori, nettateli dei semi e lasciateli a scolare capovolti su carta assorbente. Nel frattempo, in una padella dentro cui avrete versato un po’ d’olio d’oliva, fate imbiondire la cipolla finemente tritata. Il consiglio che vi do per non dover sentirne l’odore pungente sulle mani per i secoli dei secoli è, subito dopo aver finito di tagliarla, di sciacquare le mani sotto l’acqua fredda corrente facendo attenzione a non strofinarle tra loro e avendo cura di asciugarle semplicemente appoggiandole su un foglio di carta, sempre senza strofinare. Non chiedetemene il motivo ma funziona! Aggiungete le acciughe ben sciacquate e diliscate alla cipolla fino a che non saranno sciolte, poi il pangrattato che farete rosolare appena appena. Spegnete il fuoco, fate intiepidire e unite il basilico sminuzzato, il pecorino grattugiato, pepe a piacere e, se è necessario, aggiustate di sale. Riempite i pomodori col composto e poneteli in una teglia (niente carta forno!), irrorateli con un filo d’olio e fateli cuocere in forno a 150° per circa 45 minuti. Se è il caso, dategli 5 minuti di grill a 200°. Se non volete replicare la scena di Fantozzi a cena nella villa della contessa Serbelloni Mazzanti VIendalmare, vi consiglio di lasciarli raffreddare per bene. L’ideale sarebbe cuocerli la mattina per la cena.

Questa e altre ricette sono incluse nel mio libro:

M. Monte, S. Petrotta, G. Tabacchi, Il sole a tavola. Il patrimonio agroalimentare in Sicilia, Palermo, Kalós Edizioni d’arte, 2014